Кафедра харчових технологій

Постійний URI для цього розділу

hdl:123456789/29

Огляд

Перегляд Кафедра харчових технологій по Дата випуску

Перейти до параметрів у індексі:
  • Матеріал
    The importance of triticale in diversification of grain production
    (Abstracts of VII International Scientific and Practical Conference, 2) Liubych V., Stratutsa Y.
  • Матеріал
    Нетрадиційна сировина у плодоягідному виноробстві
    ( 2008) Гайдай, Ірина Володимирівна ; Литовченко, Олександр Михайлович ; Рибак, Галина Михайлівна
  • Матеріал
    Комплексне дослідження нетрадиційних пряноароматичних рослин та їх використання в овочевих консервах
    (Вінницький державний аграрний університет, 2009) Костецька, Катерина Василівна ; Осокіна, Ніна Максимівна ; Корабльова, Ольга Анатоліївна
    Традиційно в якості ароматизаторів консервна прмисловість використовує імпортні прянощі топічного походження – чорний гіркий та запашний перець, корицю, гвоздику, кардамон, мускатний горіх, імбир тощо. Щорічно закупається велика кількість цієї сировини. Проте, людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, нирок та печінки консерви із сильними імпортними ароматизаторами протипоказані. Їх можна повноцінно замінити нетрадиційними пряноароматичними рослинами. Такі культури як васильки, монарда, майоран, лофант, вітекс, чабер, естрагон, шавлія тощо, мають приємний аромат і смак, багаті на біологічно активні речовини, можуть надавати м’яку терепевтичну дію, тому використовуються і як харчові, і як лікарські рослини в народній та офіцинальній медицині. Нині зросло значення ефіроолійних і лікарських рослин як джерело БАР, у тому числі стимулюючої та адаптогенної дії.
  • Матеріал
    Вплив обробки на вміст ароматичних сполук у спиртованих соках з плодів кизилу
    ( 2009) Гайдай, Ірина Володимирівна ; Литовченко, Олександр Михайлович
  • Матеріал
    ОПТИМІЗАЦІЯ АЗОТНОГО ЖИВЛЕННЯ ТРИТИКАЛЕ ЯРОГО НА ЧОРНОЗЕМІ ОПІДЗОЛЕНОМУ ПРАВОБЕРЕЖНОГО ЛІСОСТЕПУ УКРАЇНИ
    (Харків, 2011) Любич, Віталій Володимирович
    Дисертаційну роботу присвячено вивченню впливу різних норм і строків внесення азотних добрив на поживний режим ґрунту, динаміку вмісту і засвоєння елементів живлення, основні показники росту і розвитку рослин, формування врожайності та якості зерна тритикале ярого на чорноземі опідзоленому Правобережного Лісостепу України. Досліджено, що для отримання високих і стабільних урожаїв тритикале ярого в умовах Правобережного Лісостепу України на чорноземі опідзоленому азотні добрива необхідно вносити під передпосівну культивацію, враховуючи фактичний вміст азоту мінеральних сполук у ґрунті та рівня запланованої врожайності. Якщо ж неможливо встановити норму азотних добрив таким методом, то вона має становити 90 кг д. р./га. для сортів тритикале ярого хлібопекарського і 120 кг/га д. р. фуражного та технічного напрямів використання.
  • Матеріал
    Використання екстрактів і соку з дерену в технології плодово-ягідних алкогольних напоїв
    ( 2011) Гайдай, І.В. ; Литовченко, О.М. ; Домарецький, В.А. ; Мельник, І.В.
  • Матеріал
    Технологічні властивості зерна проса сорту Веселоподільське 16
    (Збірник наукових праць Уманського НУС, 2011) Костецька, Катерина Василівна ; Осокіна, Ніна Максимівна
  • Матеріал
  • Матеріал
  • Матеріал
  • Матеріал
  • Матеріал
    Розширення асортименту та дослідження харчової і біологічної цінності овочеплодових пюре
    ( 2012) Матенчук, Людмила Юріївна
    Встановлено, що науково обгрунтоване поєднання низькокислотної овочевої сировини з висококислотною плодовою дає можливість отримати продукти високої органолептичної якості з підвищеною біологічною цінністю
  • Матеріал
    Вплив агротехніки вирощування та післяжнивного фракціонування на борошномельні і хлібопекарські властивості пшениці
    ( 2014) Гайдай, Григорій Сергійович ; Гайдай, Ірина Володимирівна ; Новак, Лариса Леонідівна
  • Матеріал
  • Матеріал
    Розроблення моделі шахтної зерносушарки
    (Одеська національна академія харчових технологій, 2014-04-29) Ткаченко, Геннадій Володимирович ; Нетяга, Анастасія Василівна
    Напівавтоматичний режим роботи зерносушарки передбачає заповнення шахти зерном, встановлення температури агента сушіння, рециркуляцію зерна зони охолодження (не потрібне лише для модульних сушарок), встановлення температури зерна та вологості у режимі ручного керування. Тільки зі встановленням стабільного режиму сушіння керування роботою зерносушарки переводять у автоматичний режим.
  • Матеріал
    Порівняльна характеристика технологічних властивостей зерна тритикале озимого та пшениці озимої
    (Зернові продукти і комбікорми, 2015-05-15) Новіков, Володимир Вікторович ; Любич, Віталій Володимирович
    Зерно тритикале – перша культура, штучно створена людиною, що характеризується високими якісними показниками та може бути перспективною сировиною для виготовлення широкого асортименту продуктів харчування. Технологічні та фізико-хімічні властивості зерна тритикале зумовлюють його цільове використання та залежать від сорту та умов його вирощування. Сучасні сорти тритикале характеризуються високими технологічними властивостями, що наближаються до технологічних властивостей зерна пшениці, що зумовлює можливість використання стандартного обладнання для його переробки. Проте особливості будови та хімічного складу зерна нових сортів тритикале вимагають його ретельного вивчення, а технології його переробки – удосконалення. Ефективним методом оцінки зерна тритикале є його порівняльна характеристика з зерном пшениці. В статті наведено результати досліджень технологічних та фізико-хімічних властивостей нових сортів зерна тритикале озимого Алкід, Тактик, Стратег, лінії ЛР 195 та тритикале озимого сорту Хлібодар харківський і пшениці сорту Подолянка. Встановлено, що зерно тритикале сортів Алкід, Тактик, Стратег та лінії ЛР 195 мають на 5,9–13,6 г вищу масу 1000 зерен порівняно із зерном тритикале сорту Хлібодар харківський та на 1,4–13,6 г вищу масу 1000 зерен порівняно з зерном пшениці сорту Подолянка. За натурою зерно тритикале нових сортів на 11–36 г/л поступається зерну тритикале сорту Хлібодар харківський та на 38–85 г/л – зерну пшениці. Склоподібність нових сортів тритикале на 11– 12 % переважає склоподібність зерна пшениці та на 2–3% переважає склоподібність тритикале сорту Хлібодар харківський. Зерно тритикале характеризується на 11–12 % більшим вмістом білка порівняно із зерном пшениці, проте має на 9,6– 15,3 % менший вміст клейковини та на 19–32 од. п. менший індекс деформації клейковини. Тритикале порівняно із зерном пшениці має на 95–186 с менше число падіння. Показники вмісту крохмалю, клітковини, жиру та золи у зерні тритикале та пшениці змінюються неістотно. Зерно тритикале має вищий вміст клітковини та золи відповідно на 0,06–0,25 % та 0,12–0,21% і менший вміст крохмалю та жиру відповідно на 0,9–3,1 % та 0,27–0,3 % порівняно із зерном пшениці. Комплексною характеристикою встановлено, що зерно всіх сортів тритикале має гірші хлібопекарні властивості порівняно з зерном пшениці, оскільки вміст клейковини становить 19,6–25,3 % і число падіння 94–185 с. Проте завдяки високому вмісту білка (17,0–18,4 %) зерно є відмінною сировиною для виробництва круп’яних продуктів. Високу і дуже високу кореляційну залежність між фізико-хімічними властивостями зерна тритикале описано рівняннями, що були перевірені за критеріями статистичної надійності, адекватності, відтворюваності, що зумовлює можливість їх використання для математичного розрахунку проміжних значень з високою точністю.
  • Матеріал
    Кілька думок щодо теплової обробки кормів задля боротьби з африканською чумою свиней
    ( 2015-10) Ярошенко, Володимир Володимирович
    У зв’язку з активізацією поширення африканської чуми свиней (АЧС) цього літа, на обласних ДНПК неблагополучних регіонів було прийнято рішення про зобов’язання свиногосподарств термічно обробляти корми. Однак як виконати це положення? Скільки це коштуватиме підприємству і наскільки ефективно у недопущенні проникнення АЧС на ферму?
  • Матеріал
    ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ ПЛОДІВ ЧОРНОЇ СМОРОДИНИТА ЇЇ ЗБЕРЕЖЕННЯ В ПРОДУКТАХ КОНСЕРВУВАННЯ
    (УНУС, 2016-02-03) Найченко Володимир Михайлович
    Дисертацію присвячено вирішенню проблеми формування якості плодів чорної смородини та її збереження шляхом консервування заморожуванням, переробкою на соки, компоти, концентровані продукти. Науково обґрунтовано вплив агрокліматичних показників на тривалість періоду вегетації рослин чорної смородини, харчову та біологічну цінність плодів. Оптимізовано умови зберігання заморожених плодів, досліджено природу їх високої вологоутримуючої здатності, показано переваги швидкозаморожених плодів. Удосконалено способи попередньої обробки плодів для підвищення соковіддачі та встановлено їх вплив на якість соку. Показано вплив терміну, способу збирання плодів, їх короткострокового зберігання на товарний стан та якісні показники сировини і консервів. Досліджено збереженість біологічно активних речовин та колір продуктів. Ключові слова: плоди чорної смородини, помологічний сорт, агрокліматичні показники, хімічний склад, збереженість, заморожування, соки, компот, концентровані продукти.
  • Матеріал
    Спосіб отримання крупи тритикалевої цілої
    (Бюл. № 6, 2016-03) Новіков, Володимир Вікторович
    Спосіб отримання крупи тритикалевої цілої, що включає очищення зерна від домішок, причому зерно за вологості 12-14 % лущать на двох лущильно-шліфувальних системах з індексом лущіння 9-11 % з сепаруванням отриманого продукту з використанням аспіратора після кожної системи лущіння.
  • Матеріал
    Спосіб лабораторного випікання хліба із борошна пшеничного зі спельти
    (ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601, 2016-08-10) Осокіна Ніна Максимівна, Возіян Валерія Валеріївна Любич Віталій Володимирович
    Спосiб лабораторного випiкання хлiба iз борошна пщеничного зi спельти включае випiкання хлiба. Також додають дрiжджi пресованi та сiль кухонну в кiлькостi 1,5 О/о кожного, воду питну в кiлькостi 52-55"/о вiд маси борошна, пiддають бродiнню в TepмocTaтi (температура 28-32'С) впродовж 30-40 хв.