Кафедра прикладної інженерії та охорони праці
Постійний URI для цієї колекції
Огляд
Перегляд Кафедра прикладної інженерії та охорони праці по Автор "Fedorov, V."
Результати на сторінці
Параметри сортування
-
МатеріалHeat flux density as the main vector in thermal conductivity problems(U.T.Press Publishing House, 2022) Fedorov, V. ; Vynohradov-Saltykov, V. ; Kepko, O. ; Trus, O. ; Berezovskyi, A. ; Prokopenko, E.Показані переваги крайових умов другого роду в задачах теплопровідності та способу подачі результатів аналітичних або дослідних робіт у вигляді густини теплового потоку не як добутка рушійної сили процесу та опору, а їх відношення. Вперше знайдено аналог вектора Умови для температурних полів – вектор густини теплового потоку. Наведено короткий огляд розвитку теплометрії в Україні та на її базі транзитної калориметрії. Для замкнених калориметрів наведено рекомендації з їх проектування та виготовлення за допомогою теореми Остроградського-Гауса яка пов’язує інтегральний потік безперервно-деференційованого векторного поля крізь замкнену поверхню та інтеграл від дивергенції цього поля по об’єму, обмеженому цією поверхнею. Для ТКО теорема Остроградського-Гауса дозволяє стверджувати, що сумарний тепловий потік крізь поверхню ТКО і потужність тепловиділення або поглинання в речовині зразка, що знаходиться в оболонці, є однаковими, навіть якщо ці потоки є нерівномірними по поверхні та в об’ємі. Розробка тепломірів як малогабаритних малоінерційних давачів густини теплового потоку дала можливість створити теплометричні калориметри-оболонки (ТКО) загальна риса яких – це об’єднання функцій оболонки і калориметричної системи. Експлуатація різних типів ТКО підтвердила їх переваги над іншими калориметрами, а саме: оболонка ТКО має незначний термічний опір та інерційність порівняно з опором та інерційністю зразка, що дозволяє коректно досліджувати нестаціонарні процеси; значно спрощується процес градуювання; різниці температур не вимірюються взагалі; немає потреби у диференціальних вимірюваннях із зразком порівняння тощо. Показаны преимущества краевых условий второго рода в задачах теплопроводности и способа подачи результатов аналитических или исследовательских работ в виде плотности теплового потока не как произведение движущей силы процесса и сопротивления, а их отношение. Впервые найден аналог вектора Условия для температурных полей – вектор плотности теплового потока. Представлен краткий обзор развития теплометрии в Украине и на ее базе транзитной калориметрии. Для замкнутых калориметров приведены рекомендации по их проектированию и изготовлению с помощью теоремы Остроградского-Гауса связывающей интегральный поток непрерывно-дефференцированного векторного поля через замкнутую поверхность и интеграл от дивергенции этого поля по объему, ограниченному этой поверхностью. Для ТКО теорема Остроградского-Гауса позволяет утверждать, что суммарный тепловой поток сквозь поверхность ТКО и мощность тепловыделения или поглощения в веществе находящегося в оболочке образца являются одинаковыми, даже если эти потоки неравномерны по поверхности и в объеме. Разработка тепломеров как малогабаритных малоинерционных датчиков плотности теплового потока позволила создать теплометрические калориметры-оболочки (ТКО) общая черта которых – это объединение функций оболочки и калориметрической системы. Эксплуатация разных типов ТКО подтвердила их преимущества над другими калориметрами, а именно: оболочка ТКО имеет незначительное термическое сопротивление и инерционность по сравнению с сопротивлением и инерционностью образца, что позволяет корректно исследовать нестационарные процессы; значительно упрощается процесс градуировки; разницы температур не измеряются вообще; нет необходимости в дифференциальных измерениях с образцом сравнения и т.д.
-
МатеріалInvestigation of thermal and technological characteristics of new meat pastes production(PE "Technological Center", 2018) Moskalyuk, O. ; Chernyushok, O. ; Fedorov, V. ; Kepko, O. ; Zhurilo, S.The object of research is the thermal and technological characteristics of the production of meat pastes, namely, chicken meat and liver patties, as a delicious, nutritious (assimilated by 94–96 %) and at the same time low-calorie product. One of the most problematic places is the quality management of the process of designing functional food products, taking into account their intended purpose. The creation of meat products on the basis of the combination of meat and vegetable raw materials is one of the effective ways of solving the problem of balanced nutrition, regulation of properties and optimization of biological value of the finished product. The article presents the research of developed pest recipes for the naturally-appropriate health and prophylactic nutrition of high biological value. This gives an opportunity to expand the range of meat products, to enrich the daily ration with useful infusions and food fibers, which promote the health, efficiency and active creative longevity of man. During the study methods of organoleptic, physico-chemical, functional-technological and structural-mechanical research were used. To determine the optimal amount of the proposed ingredients, a study was made of their effect on the organoleptic and functional and technological parameters of the model combined systems. Components of new pastes and finished products undergo a different thermal (heat or refrigeration) treatment. The individual components of the minced meat are pre-cooled or frozen, others are cooked or blanched, the prepared minced meat is sterilized in tinplate, roasted in metallic forms or cooked in a vapor mixture or hot water. The finished product is cooled. The paper presents the results of the study of thermal load changes during the heat treatment of pieces of meat products. These data are obtained by direct measurement of the heat flux density by means of small-scale inertial heat measurements that do not interfere with the flow of the technological process. The results of the organoleptic evaluation of model products show their pleasant taste and aroma, uniform, delicate, greasy consistency. This makes it possible to recommend for mass production three developed formulations of the «Mushroom», «Spicy» and «Special» pastes.Об’єктом дослідження є термічні і технологічні характеристики виробництва м’ясних паштетів, а саме паштетів з курячого м’яса та печінки, як смачного, поживного (засвоюється на 94–96 %) і в той же час низькокалорійного продукту. Одним з найбільш проблемних місць є якісне управління процесом проектування функціональних харчових продуктів з урахуванням їхнього цільового призначення. Створення м’ясопродуктів на основі поєднання м’ясної та рослинної сировини є одним з ефективних шляхів вирішення проблеми збалансованого харчування, регулювання властивостей та оптимізації біологічної цінності готового продукту. В роботі представлено дослідження розроблених рецептур паштетів для нутрієнтно-адекватного оздоровчо-профілактичного харчування підвищеної біологічної цінності. Ці дослідження дають можливість розширити асортимент м’ясних продуктів, збагатити добовий раціон корисними нутрієнтами і харчовими волокнами, які сприяють збереженню здоров’я, працездатності і активного творчого довголіття людини. В ході дослідження використовувалися методики органолептичних, фізико-хімічних, функціонально-технологічних та структурно-механічних досліджень. Для визначення оптимальної кількості запропонованих інгредієнтів проведено дослідження їх впливу на органолептичні і функціонально-технологічні показники модельних комбінованих систем. Компоненти нових паштетів і готова продукція проходили різну термічну (теплову або холодильну) обробку. Окремі компоненти фаршу попередньо охолоджували або заморожували, інші варили або бланшували, готовий фарш стерилізували в жерстяній тарі, обжарювали в металевих формах або варили в пароповітряній суміші чи гарячій воді. Готовий продукт охолоджували. В роботі надаються результати дослідження зміни теплового навантаження під час термічної обробки шматкових м’ясопродуктів. Ці дані одержані прямим вимірюванням густини теплового потоку за допомогою малогабаритних малоінерційних тепломірів, які не заважають протіканню технологічного процесу. Результати органолептичної оцінки модельних виробів показали їх приємний смак і аромат, однорідну, ніжну, мазеподібну консистенцію. Це дозволило рекомендувати для масового виробництва три розроблені рецептури паштетів «Грибний», «Пікантний» та «Особливий».
-
МатеріалReturning heat flow during thermal treatment of food( 2014) Fedorov, V. ; Kepko, O. ; Skarboviychuk., O.Adaptation of newest thermophysical measuring devices permit to receive a new information concerning to technological processes, so permit to use sparingly of energy and raw materials.