Порівняльна оцінка хімічного складу цільнозернового борошна сорго зернового (Sorghum bicolor) і чіа (Salvia hispanica)

dc.contributor.author Євчук, Яна Валеріївна
dc.contributor.author Третьякова, С. О.
dc.contributor.author Войтовська, В. І.
dc.contributor.author Кононенко, Л. М.
dc.date.accessioned 2021-10-28T18:23:58Z
dc.date.available 2021-10-28T18:23:58Z
dc.date.issued 2021
dc.description Стаття uk_UA
dc.description.abstract У статті наведено результати вивчення щодо формування якості хліба пшеничного залежно від добавляння кунжутного борошна. Встановлено, що кислотність м’якушки зростає з 1,9 до 2,9 град., проте формостійкість знижується від 0,45 до 0,35, пористість – від 75 до 57 %, питомий об’єм – від 2,84 до 2,50 см 3 /100 г залежно від вмісту кунжутного борошна в рецептурі тіста. Встановлено, що оптимально добавляти 10 % кунжутного борошна, що сприяє отриманню хліба з добрими показниками якості. uk_UA
dc.identifier.citation Євчук Я.В., Кононенко Л.М.,В.І. Войтовська, С.О Третьякова Використання кунжутного борошна в технології хліба спеціального призначення. Збірник наукових праць Уманського НУС, 2021. Вип. 98 (Част. 1). С. 299–306. uk_UA
dc.identifier.issn 2415-8240
dc.identifier.uri http://lib.udau.edu.ua/handle/123456789/8626
dc.language.iso uk_UA uk_UA
dc.publisher Збірник наукових праць УНУС uk_UA
dc.relation.ispartofseries Вип. 98;Част. 1
dc.subject хліб, борошно кунжутне, борошно пшеничне, суміш борошна, якість хліба, тісто, бродіння. uk_UA
dc.title Порівняльна оцінка хімічного складу цільнозернового борошна сорго зернового (Sorghum bicolor) і чіа (Salvia hispanica) uk_UA
dc.type Стаття uk_UA
Файли
Вихідний пакет
Зараз показується 1 - 1 з 1
Немає доступних мініатюр
Ім'я:
30.pdf
Розмір:
829.69 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Стаття
Набір ліцензій
Зараз показується 1 - 1 з 1
Немає доступних мініатюр
Ім'я:
license.txt
Розмір:
13.01 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис: