Порівняльна оцінка хімічного складу цільнозернового борошна сорго зернового (Sorghum bicolor) і чіа (Salvia hispanica)
Порівняльна оцінка хімічного складу цільнозернового борошна сорго зернового (Sorghum bicolor) і чіа (Salvia hispanica)
dc.contributor.author | Євчук, Яна Валеріївна | |
dc.contributor.author | Третьякова, С. О. | |
dc.contributor.author | Войтовська, В. І. | |
dc.contributor.author | Кононенко, Л. М. | |
dc.date.accessioned | 2021-10-28T18:23:58Z | |
dc.date.available | 2021-10-28T18:23:58Z | |
dc.date.issued | 2021 | |
dc.description | Стаття | uk_UA |
dc.description.abstract | У статті наведено результати вивчення щодо формування якості хліба пшеничного залежно від добавляння кунжутного борошна. Встановлено, що кислотність м’якушки зростає з 1,9 до 2,9 град., проте формостійкість знижується від 0,45 до 0,35, пористість – від 75 до 57 %, питомий об’єм – від 2,84 до 2,50 см 3 /100 г залежно від вмісту кунжутного борошна в рецептурі тіста. Встановлено, що оптимально добавляти 10 % кунжутного борошна, що сприяє отриманню хліба з добрими показниками якості. | uk_UA |
dc.identifier.citation | Євчук Я.В., Кононенко Л.М.,В.І. Войтовська, С.О Третьякова Використання кунжутного борошна в технології хліба спеціального призначення. Збірник наукових праць Уманського НУС, 2021. Вип. 98 (Част. 1). С. 299–306. | uk_UA |
dc.identifier.issn | 2415-8240 | |
dc.identifier.uri | http://lib.udau.edu.ua/handle/123456789/8626 | |
dc.language.iso | uk_UA | uk_UA |
dc.publisher | Збірник наукових праць УНУС | uk_UA |
dc.relation.ispartofseries | Вип. 98;Част. 1 | |
dc.subject | хліб, борошно кунжутне, борошно пшеничне, суміш борошна, якість хліба, тісто, бродіння. | uk_UA |
dc.title | Порівняльна оцінка хімічного складу цільнозернового борошна сорго зернового (Sorghum bicolor) і чіа (Salvia hispanica) | uk_UA |
dc.type | Стаття | uk_UA |
Файли
Вихідний пакет
1 - 1 з 1
Немає доступних мініатюр
- Ім'я:
- 30.pdf
- Розмір:
- 829.69 KB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
- Опис:
- Стаття
Набір ліцензій
1 - 1 з 1
Немає доступних мініатюр
- Ім'я:
- license.txt
- Розмір:
- 13.01 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: