Спосіб підвищення харчової цінності кексу з борошна тритикале добавлянням гарбузових слайсів

Abstract

Спосіб підвищення харчової цінності кексу з борошна тритикале з добавлянням гарбузових слайсів включає збивання розтопленого маргарину впродовж 7-10 хв., після цього добавляють цукрову пудру і збивають 5-7 хв., меланж або яйця та решту інгредієнтів (сіль, есенція ванільна, амоній вуглекислий) і збивають 20-30 хв., наприкінці добавляють борошно і слайси гарбуза та проводять заміс за 3-5 хв. Тісто готовлять за рецептурою: борошно тритикалеве вищого сорту 25,58 мас.%, цукор-пісок 17,51, масло вершкове 21,89, яйця курячі 21,89, сіль 0,29, есенція ванільна 0,15, амоній вуглекислий 0,29, пудра рафінадна 1,46, гарбузові слайси 10,94 мас. % довжиною 2,5-3,5 см, шириною 0,3 і товщиною 0,1 см, виливають у форми і випікають за температури 200-220 °C.