БЕЗГЛЮТЕНОВІ ВИДИ БОРОШНА ТА ЇХ ВИКОРИСТАННЯ У ВИРОБНИЦТВІ ХАРЧОВИХ ВИРОБІВ СПЕЦІАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ.
БЕЗГЛЮТЕНОВІ ВИДИ БОРОШНА ТА ЇХ ВИКОРИСТАННЯ У ВИРОБНИЦТВІ ХАРЧОВИХ ВИРОБІВ СПЕЦІАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ.
Немає доступних мініатюр
Дата
2021-01-16
Автори
Войтовська В. І., Третьякова С. О., Євчук Я. В., Кононенко Л. М.
Назва журналу
ISSN журналу
Назва тома
Видавець
Cognum Publishing House, London, United Kingdom
Інструкція
Представлено різні види безглютенової сировини та порівняно
їх хімічні складові. Досліджено, що для отримання безглютенового борошна
можливо використовувати такі групи: зернові, крохмальні, бобові, олійні і
горіхові, овочеві, з білку комах та використовувати їх у виробництві харчових
виробів спеціального призначення.
Опис
Ключові слова
целіакія, борошно, переробка, безглютенова продукція, хімічна складова.
Бібліографічний опис
Cognum Publishing House, London, United Kingdom