Використання ферментованих продуктів у сучасному ресторанному меню: товарознавчий аспект

Проста сторінка матеріалу
dc.contributor.author Тимчук Світлана Володимирівна
dc.date.accessioned 2025-11-04T21:50:32Z
dc.date.available 2025-11-04T21:50:32Z
dc.date.issued 2025
dc.description Використання ферментованих продуктів у сучасному ресторанному меню має значний потенціал завдяки їхнім унікальним органолептичним характеристикам, корисним властивостям і відповідності сучасним гастрономічним трендам. Аналіз товарознавчих аспектів свідчить про важливість дотримання технологічних вимог зберігання та використання таких продуктів для забезпечення їхньої якості та безпечності. Перспективи їхнього впровадження в ресторанну індустрію України охоплюють відродження локальних традицій, адаптацію світових практик і розвиток авторської ферментації, що сприятиме розширенню асортименту закладів, підвищенню їхньої конкурентоспроможності та формуванню нової гастрономічної культури.
dc.description.abstract Стаття розглядає використання ферментованих продуктів у сучасному ресторанному меню, з акцентом на товарознавчий аспект їх застосування. Окрема увага приділяється аналізу основних видів ферментованих продуктів, їх товарознавчим характеристикам та впливу на органолептичні властивості страв. Стаття висвітлює ключові аспекти зберігання, транспортування та технологічного використання ферментованих продуктів у ресторанному бізнесі. Зокрема, акцентується увага на важливості ферментації для підвищення харчової цінності продуктів і їх безпеки для споживачів.
dc.identifier.citation Тимчук С.В. Використання ферментованих продуктів у сучасному ресторанному меню: товарознавчий аспект. Збірник УНУС. 2 частина 106. 2025. С. 304-314 DOI: 10.32782/2415-8240-2025-106-2-304-314
dc.identifier.issn 2415–8240
dc.identifier.uri https://lib.udau.edu.ua/handle/123456789/10999
dc.language.iso uk_UA
dc.publisher Видавець «Сочінський М. М.»
dc.title Використання ферментованих продуктів у сучасному ресторанному меню: товарознавчий аспект
dc.title.alternative The use of fermented products in the modern restaurant menu: merchandising aspect
dc.type Стаття
Файли
Вихідний пакет
Зараз показується 1 - 1 з 1
Немає доступних мініатюр
Ім'я:
28.pdf
Розмір:
848.81 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Набір ліцензій
Зараз показується 1 - 1 з 1
Немає доступних мініатюр
Ім'я:
license.txt
Розмір:
13.05 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Колекції
Кафедра туризму та готельно-ресторанної справи