Використання ферментованих продуктів у сучасному ресторанному меню: товарознавчий аспект
Використання ферментованих продуктів у сучасному ресторанному меню: товарознавчий аспект
Немає доступних мініатюр
Файли
Дата
2025
Автори
Тимчук Світлана Володимирівна
Назва журналу
ISSN журналу
Назва тома
Видавець
Видавець «Сочінський М. М.»
Анотація
Стаття розглядає використання ферментованих продуктів у сучасному ресторанному меню, з акцентом на товарознавчий аспект їх застосування. Окрема увага приділяється аналізу основних видів ферментованих продуктів, їх товарознавчим характеристикам та впливу на органолептичні властивості страв. Стаття висвітлює ключові аспекти зберігання, транспортування та технологічного використання ферментованих продуктів у ресторанному бізнесі. Зокрема, акцентується увага на важливості ферментації для підвищення харчової цінності продуктів і їх безпеки для споживачів.
Опис
Використання ферментованих продуктів у сучасному ресторанному меню має значний потенціал завдяки їхнім унікальним органолептичним характеристикам, корисним властивостям і відповідності сучасним гастрономічним трендам. Аналіз товарознавчих аспектів свідчить про важливість дотримання технологічних вимог зберігання та використання таких продуктів для забезпечення їхньої якості та безпечності. Перспективи їхнього впровадження в ресторанну індустрію України охоплюють відродження локальних традицій, адаптацію світових практик і розвиток авторської ферментації, що сприятиме розширенню асортименту закладів, підвищенню їхньої конкурентоспроможності та формуванню нової гастрономічної культури.
Ключові слова
Бібліографічний опис
Тимчук С.В. Використання ферментованих продуктів у сучасному ресторанному меню: товарознавчий аспект. Збірник УНУС. 2 частина 106. 2025. С. 304-314 DOI: 10.32782/2415-8240-2025-106-2-304-314