Удосконалення технології виробництва круп'яних продуктів із зерна тритикале
Удосконалення технології виробництва круп'яних продуктів із зерна тритикале
Немає доступних мініатюр
Дата
2016-12
Автори
Новіков, Володимир Вікторович
Назва журналу
ISSN журналу
Назва тома
Видавець
Редакціно-видавничий відділ Уманського НУС
Інструкція
Дисертацію присвячено удосконаленню технології виробництва крупи із тритикале дробленої № 1, 2, 3 та крупи тритикалевої плющеної на основі наукового обґрунтування раціональних режимів лущення, водотеплового оброблення та використання фракціонування зерна. В роботі наведені результати досліджень по визначенню фізико-хімічних та технологічних властивостей зерна тритикале озимого та їх порівняльна характеристика з зерном пшениці озимої. Досліджено фракційний склад зерна тритикале. Науково обґрунтовано й експериментально підтверджено високі техніко-економічні показники технологій отримання круп’яних продуктів із зерна тритикале, що характеризуються високою кулінарною оцінкою.
За результатами роботи розроблено рекомендації з технології перероблення зерна тритикале на круп’яні продукти, які впроваджено на круп’яних заводах. Визначена економічна ефективність від впровадження розроблених рекомендацій.
Опис
Ключові слова
водотеплове оброблення,
зерно тритикале,
лущення,
фракціонування
Бібліографічний опис
Новіков, В.В. Удосконалення технології виробництва круп'яних продуктів із зерна тритикале : дис. ... канд. техн. наук / Новіков В. В. ; Національний університет харчових технологій — Киїі, 2016. — 21 с