СУЧАСНІ ТЕНДЕНЦІЇ У ТЕХНОЛОГІЇ ПРИГОТУВАННЯ БЕЗГЛЮТЕНОВИХ ТА БЕЗЛАКТОЗНИХ СТРАВ У РЕСТОРАННОМУ ГОСПОДАРСТВІ

Abstract

У статті розглядаються сучасні тенденції у технології приготування безглютенових та безлактозних страв у сфері ресторанного господарства. Особлива увага приділяється зростаючому попиту на дієтичне харчування серед споживачів, зокрема тих, хто має непереносимість глютену та лактози. Описано новітні технологічні підходи до приготування таких страв, включно з використанням альтернативних інгредієнтів, інноваційних методів обробки продуктів і забезпеченням якості та безпеки готових страв. Також розглянуто питання дотримання міжнародних стандартів у харчовій промисловості та можливі напрями подальшого розвитку даної сфери для задоволення потреб сучасних споживачів. В результаті проведеного дослідження було виявлено, що попит на безглютенові та безлактозні страви продовжує зростати, особливо серед споживачів, які стежать за своїм здоров'ям або мають харчову непереносимість. Новітні технології приготування цих страв спрямовані на збереження смакових характеристик та текстури, використовуючи альтернативні інгредієнти та інноваційні методи обробки. Було встановлено, що важливою умовою для успішного впровадження безглютенових та безлактозних страв у ресторанне меню є навчання персоналу та дотримання стандартів безпеки харчових продуктів. Використання сертифікованих продуктів та дотримання міжнародних стандартів є необхідною умовою для забезпечення якості та безпеки приготованих страв.