Кафедра біології
Постійний URI для цієї колекції
Огляд
Останні матеріали
1 - 5 з 616
-
МатеріалСУЧАСНІ ТЕНДЕНЦІЇ У ТЕХНОЛОГІЇ ПРИГОТУВАННЯ БЕЗГЛЮТЕНОВИХ ТА БЕЗЛАКТОЗНИХ СТРАВ У РЕСТОРАННОМУ ГОСПОДАРСТВІ(Видавнича група «Наукові перспективи», ФОП Жукова Ірина Віталіївна, 2025-11-01)У статті розглядаються сучасні тенденції у технології приготування безглютенових та безлактозних страв у сфері ресторанного господарства. Особлива увага приділяється зростаючому попиту на дієтичне харчування серед споживачів, зокрема тих, хто має непереносимість глютену та лактози. Описано новітні технологічні підходи до приготування таких страв, включно з використанням альтернативних інгредієнтів, інноваційних методів обробки продуктів і забезпеченням якості та безпеки готових страв. Також розглянуто питання дотримання міжнародних стандартів у харчовій промисловості та можливі напрями подальшого розвитку даної сфери для задоволення потреб сучасних споживачів. В результаті проведеного дослідження було виявлено, що попит на безглютенові та безлактозні страви продовжує зростати, особливо серед споживачів, які стежать за своїм здоров'ям або мають харчову непереносимість. Новітні технології приготування цих страв спрямовані на збереження смакових характеристик та текстури, використовуючи альтернативні інгредієнти та інноваційні методи обробки. Було встановлено, що важливою умовою для успішного впровадження безглютенових та безлактозних страв у ресторанне меню є навчання персоналу та дотримання стандартів безпеки харчових продуктів. Використання сертифікованих продуктів та дотримання міжнародних стандартів є необхідною умовою для забезпечення якості та безпеки приготованих страв.
-
МатеріалCobalt- and carbonate-containing calcium phosphates: synthesis and investigation(Інститут металофізики НАН України, 2026-01-01)Кобальт- та карбонатвмісні кальцій фосфати: синтез та дослідження Наночастинки кобальт і карбонат- вмісних кальцій фосфатів апатитового типу та біфазних кальцій фосфатів (суміш фаз на основі гідроксиапатиту –Са10(РО4)6(ОН)2) та -трикальцій фосфату – -Са3(РО4)2) синтезовано з водних розчинів системи Сa2+-Сo2+-PO43--CO32--NO3- за мольних співвідношень Сa2+ : Сo2+ : PO43-: CO32- = (10-х-у/2) : х : (6-у) : у, (x = 0.05, 0.1, 0.5, 1.0; у = 0, 0.5) при кімнатній температурі з подальшим нагріванням до температури 500 С. Розміри кристалітів у всіх випадках, незалежно від складу вихідного розчину, є близько 30 нм. Розраховані параметри комірок для синтезованих кальцій фосфатів (гексагональна сингонія, просторова група Р63/m) зменшуються по мірі збільшення кількості катіонів кобальту у їх складі, що свідчить про часткове заміщення атомів кальцію кобальтом у катіонній підгратці апатитового типу. Результати ІЧ-спектроскопії підтверджують реалізацію часткового заміщення фосфат-аніону карбонатними групами (Б тип) у структурі гідроксиапатиту. Одержані результати можуть бути використані у розробках наноматеріалів різного призначення на основі легованих катіонами кобальту (до 3мас%) кальцій фосфатів апатитового типу. Ключові слова: гідроксиапатит, біфазний кальцій фосфат, кобальт, карбонат, ІЧ-спектроскопія
-
МатеріалView of Anti-inflammatory and antioxidant activity of Rubus idaeus shoot extract: An in silico molecular docking study(Notulae Scientia Biologicae Notulae Scientia Biologicae., 2025-08-25)This study investigated raspberry (Rubus idaeus) shoot extract by identifying its main biologically active substances (BAS) and evaluating its activity through in silico, in vitro, and in vivo approaches, as well as exploring the relationship between its antioxidant and anti-inflammatory potential. High performance liquid chromatography (HPLC) revealed eleven compounds, dominated by epicatechin, (+) catechin, and ellagic acid derivatives. Molecular docking demonstrated a strong affinity of catechins for the active sites of cyclooxygenase-2 (COX-2) and NADPH oxidase, indicating their role in modulating both oxidative and inflammatory pathways. These findings highlight raspberry shoot extract as a valuable source of polyphenolic compounds, particularly catechins, with significant antioxidant and anti-inflammatory activity, supporting its potential as a natural therapeutic candidate for conditions associated with oxidative stress and inflammation.
-
МатеріалВплив гербіциду Триатлон Прайм та регулятора росту Амінокат 30 на фотосинтетичні показники та урожай пшениці дворучки / Effect of the Herbicide Triatlon Prime and the Growth Regulator Aminocat 30 on Photosynthetic Parameters and Yield of Winter–Spring Wheat(Гельветика, 2025-12)В Україні є можливість використовувати методи біологічного землеробства, які мають вагомий науковий і виробничий потенціал рослинництва, з виробництвом екологічно чистої сільськогосподарської продукції для застосування на внутрішньому і зовнішньому ринках. Для підвищення урожайності пшениці існує ряд технологій, серед яких особлива роль відводиться масштабному використанню, як синтетичних, так і біологічних засобів захисту. Проте через надмірне хімічне навантаження почалось загострення екологічні проблеми агрофітоценозів (забруднення довкілля і продукції рослинництва залишками агрохімікатів). Звідси надзвичайно важливо знизити хімічне навантаження, розробити й впровадити нові методи для екологічної оптимізації захисту рослин та біологізації агроценозів. В Україні, все більша увага приділяється біологізації землеробства, обмеженню використання пестицидів в агротехнології сільськогосподарських культур. В роботі наведено результати досліджень фотосинтетичних показників та урожайності за різних норм гербіциду внесеного сумісно з регулятором росту рослин, в умовах біологізації в Правобережному Лісостепу України. Метою роботи було оцінити чутливість пшениці дворучки сорту Кларіса до гербіцидної обробки посівів за змінами рівня урожайності зерна, вивчити ефективність гербіциду в посівах та виявити найбільш екологічно оптимальну норму в цьому регіоні лісостепової зони України. Дослідження виконувались в умовах дослідних ділянок кафедри біології Уманського національного університету, що розташований у правобережній лісостеповій частині України, протягом вегетаційних періодів 2022–2024 рр. Вивчали дію гербіциду Триатлон Прайм в нормах від 0,04 до 0,06 кг/га у комбінації з Амінокатом 30 (2 л/га). У роботі екологічно обґрунтовано норми застосування гербіциду та шляхи уникнення токсичного впливу цього препарату у процесі захисту посівів пшениці дворучки від бур’янів. Урожайність пшениці дворучки є одним із важливих показників реутилізації продуктів фотосинтезу. Встановлено, що підвищення фотосинтетичних показників та урожайності зерна пшениці дворучки залежить від норм внесеного препарату, та рекомендовано застосовувати гербіцид Триатлон Прайм в нормі 0,05 кг/га у комбінації з Амінокатом 30 (2 л/га). Відповідно до отриманих результатів досліджень, створено раціональну й безпечну систему захисту посівів пшениці дворучки сорту Кларіса від бур’янів, що сприяє зростанню урожайності цієї культури за вирощування в умовах Правобережного Лісостепу України. In Ukraine, it is possible to use methods of biological agriculture, which have significant scientific and production potential of crop production, with the production of environmentally friendly agricultural products for use in the domestic and foreign markets. To increase wheat yields, there are a number of technologies, among which a special role is given to large -scale use, both synthetic and biological protection. However, due to excessive chemical load, the environmental problems of agrophytocenoses (environmental pollution and crop production by the remains of agrochemicals) began. Hence it is extremely important to reduce chemical load, develop and introduce new methods for environmental optimization of plant protection and biologization of agrocenoses. In Ukraine, increasing attention is paid to the biologization of agriculture, the restriction of the use of pesticides in agro -technology of crops. The work presents the results of studies of photosynthetic indicators and yield under different norms of herbicide introduced compatible with the plant growth regulator, in the conditions of biologization in the right -bank forest -steppe of Ukraine. The purpose of the work was to evaluate the sensitivity of the wheat of the Clarice variety to herbicide crop treatment by changes in grain yield levels, to study the efficiency of herbicide in crops and to identify the most environmentally friendly norm in the area of the forest -steppe zone of Ukraine. The studies were performed in the conditions of experimental areas of the Department of Biology of Uman National University, located in the Right -Bank Forest -Steppe part of Ukraine, during the growing season 2022-2024.The effect of herbicide Triathlon Prime in the standards from 0.04 to 0.06 kg/ha was studied in combination with an Aminocat 30 (2 l/ha). The work environmentally substantiates the norms of derby herbicide and ways to avoid toxic effects of this drug in the process of protecting weed wheat crops. The biennial wheat yield is one of the important indicators of reutilization of photosynthesis products. It is established that the increase in photosynthetic parameters and the yield of wheat grain depends on the standards of the introduced drug, and it is recommended to use herbicide Triathlon Prime at a rate of 0.05 kg/ha in combination with Aminocat 30 (2 l/ha). According to the results of the research, a rational and safe system of protection of wheat crops of the Clarice variety from weeds was created, which contributes to the growth of the yield of this crop for growing in the conditions of the Right -Bank Forest -Steppe of Ukraine.
-
МатеріалДослідження загальної антиоксидантної здатності червоногопагони малини ( Rubus idaeous L. ).(Антіокійський університетМедельїн, КолумбіяФіліації1, 2023-04-22)Background: Today, cardiovascular, oncological, and neurodegenerative diseases are the main causes of death in the world, according to official World Health Organization (WHO) statistics. Antioxidants are used to treat and prevent these diseases. In order to develop optimal technology for obtaining drugs based on plant extracts with antioxidant action, it is necessary to determine the total antioxidant capacity of raspberry shoots. Objectives: The study aimed to determine the total antioxidant capacity of red raspberry shoots, study the content of biologically active substances (BAS), and the antioxidant activity of red raspberry shoot extracts obtained during subsequent exhaustive extraction. Methods: The number of phenolic compounds, catechins, flavonoids, and hydroxycinnamic acids was determined by a spectrophotometric analysis method, whereas organic acids were determined by the alkalimetric method in red raspberry shoot extracts; the antioxidant activity of obtained extracts was evaluated by potentiometric method. Results: The total antioxidant capacity of red raspberry shoots was 164.12 mmol-equiv./m dry weight, the sum of the total content of phenolic compounds was 24.40 mg gallic acid (GA)/mL, catechins – 21.36 mg epigallocatechin- 3-O-gallate (EGCG)/mL, flavonoids – 0.77 mg rutin (R)/mL, hydroxycinnamic acids derivatives – 2.56 mg chlorogenic acid (ChA)/mL and organic acids – 1.88 mg citric acid (CA)/mL in red raspberry shoot extracts obtained during subsequent exhaustive extraction. The analysis showed that there is a very high positive correlation between antioxidant activity and total phenolic compounds, catechin, flavonoid, hydroxycinnamic acids derivatives, and organic acids content in red raspberry shoot extracts. Conclusions: Total red raspberry shoots’ antioxidant capacity has been determined. The study results can be used to develop optimal technology for obtaining drugs based on the extract of red raspberry shoots, which has an antioxidant effect.