Вплив якісних показників на зміну забарвлення плодів вишні і черешні
Вплив якісних показників на зміну забарвлення плодів вишні і черешні
Немає доступних мініатюр
Дата
2024
Автори
Василишина О.В.
Назва журналу
ISSN журналу
Назва тома
Видавець
УНУС
Анотація
плоди вишні, антиоксидантна активність, колір, оптична густина.
Опис
Стаття присвячена визначенню основних показників стиглості плодів вишні та черешні залежно від формування якості і вмісту біологічно активних речовин. Вишня і черешня мають багатий хімічний склад, завдяки наявності цукру, органічних кислот, фенольних сполук, антоціанів, кверцетину, вітамінів С, каротиноїдів та вважаються дієтичними продуктами. Збирання плодів у оптимальній ступені стиглості є основним показником який вливає на якість, транспортування, зберігання та переробляння. Встановлено, що фізико-технічний склад плодів вишні та черешні змінюється та залежить від показників кольору, оптичної густини, коефіцієнту світлопропускання. За результатами досліджень оптична густина плодів вишні та черешні складає 0,30–0,42 % та знаходиться в оберненій залежності від коефіцієнту світло- пропускання. Густина плодів визначається впливом умов вирощування за роки проведення досліджень: найвища 2021 року − 0,42 і 0,37 %, а найнижча – 2023 року (0,33 і 0,28 %). У плодів вишні вона вища за черешню на 0,37 і 0,32% та обернена до коефіцієнту світлопропускання. Колір плодів вишні та черешні визначає їхню антиоксидантну активність. Антиоксидантна активність є основним показником який визначає якість плодів вишні і черешні та залежить від вмісту біологічно активних сполук: фенольних, флавоноїдів та антоціанів. За результатами досліджень антиоксидантна активність плодів вишні переважає черешні на 10−16 %. 2021 року активність плодів вишні та черешні на 38 % перевищувала плоди 2023 року, що пов’язано із впливом погодних умов вирощування. Таким чином, якість плодів вишні та черешні визначається показниками антиоксидантної активності, оптичної густини (0,30–0,42 %) та коефіцієнту світлопропускання (0,28–0,42 %). Перспективою подальших досліджень є встановлення залежності між показниками антиоксидантної активності та кольором плодів (оптичною густиною, коефіцієнтом світло пропускання) що дасть змогу спрогнозувати якість продукції.
Ключові слова
Бібліографічний опис
Василишина О. В. Вплив якісних показників на зміну забарвлення плодів вишні і черешні. Scientific Progress & Innovations. 2024. № 27 (2). С. 5–8.