Компоненти теплообміну під час вільноконвективного охолодження моделі напівтуші

dc.contributor.author Чернюшок, О.А.
dc.contributor.author Федоров, В.Г.
dc.contributor.author Кепко, О.І.
dc.date.accessioned 2017-05-16T15:22:28Z
dc.date.available 2017-05-16T15:22:28Z
dc.date.issued 2017
dc.description.abstract Стаття присвячена проблемі зберігання м’ясної сировини. Відомо, що під час тривалого зберігання в м’ясі відбуваються зміни, які зумовлені його властивостями, умовами та термінами зберігання. Ці зміни призводять до втрат маси та якості продукції: відбувається зміна кольору м’язової тканини – в результаті зміни концентрації міоглобіну в поверхневому шарі (внаслідок випаровування вологи) і утворення метміоглобіну. Проблема зменшення втрат сировини та збереження якості має важливе значення в технології виготовлення м’ясних продуктів. В статті представлені дослідження щодо визначення інтенсивності процесів охолодження м’ясних моделей, що залежать від розмірів продукту, температури та швидкості повітря. В охолоджених м’ясних продуктах швидкість перебігу процесів, що впливають на якість, у багато разів менша. В статті досліджено динаміку густини теплового потоку під час холодильного оброблення зразків м’ясних продуктів. Доведено, що перенесення енергії за рахунок випромінювання не впливає на усихання м’яса. Таким чином, збільшення частки теплового потоку за рахунок випромінювання може сприяти зменшенню часу охолодження. Встановлено, що швидке охолодження м’яса забезпечує добрий товарний вигляд, тонку та стійку плівку підсихання, що сприяє подовженому терміну зберігання м’ясних продуктів. uk_UA
dc.identifier.citation Чернюшок О.А. Компоненти теплообміну під час вільноконвективного охолодження моделі напівтуші / О.А. Чернюшок, В.Г. Федоров, О.І. Кепко. // Наук. вісник ЛНУВМБТ. Сер. Харчові технології.. – 2017. – С. 85-88. uk_UA
dc.identifier.uri http://lib.udau.edu.ua/handle/123456789/6206
dc.language.iso uk_UA uk_UA
dc.publisher Науковий вісник ЛНУВМБТ імені С.З. Ґжицького uk_UA
dc.subject вільноконвективне охолодження uk_UA
dc.subject м'ясо uk_UA
dc.subject модель напівтуші uk_UA
dc.subject параметри uk_UA
dc.subject температура uk_UA
dc.subject усихання продукту uk_UA
dc.subject теплообмін uk_UA
dc.title Компоненти теплообміну під час вільноконвективного охолодження моделі напівтуші uk_UA
dc.title.alternative Components heat exchange during free convective cooling carcasses model uk_UA
dc.type Стаття uk_UA
Файли
Вихідний пакет
Зараз показується 1 - 1 з 1
Немає доступних мініатюр
Ім'я:
Компоненти теплообміну під час вільноконвективного охолодження моделі напівтуші.pdf
Розмір:
325.04 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Набір ліцензій
Зараз показується 1 - 1 з 1
Немає доступних мініатюр
Ім'я:
license.txt
Розмір:
7.14 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис: