Виробництво хліба з рослинними добавками

Немає доступних мініатюр
Дата
2019-05-29
Автори
Костецька Катерина Василівна
Назва журналу
ISSN журналу
Назва тома
Видавець
Херсон: ХДАУ, ВЦ «Колос».
Інструкція
Проведено дослідження можливості застосування малопоширених пряносмакових рослин під час виготовлення хліба пшеничного на кафедрах технології зберігання та переробки зерна Уманського НУС, ферментації і технології зерна Вроцлавського природничого університету; у Національному ботанічному саді ім. М. М. Гришка НАН України; виробничому комплексіфермерського господарства. Експериментально обґрунтовано та впроваджено заміну частини рецептурної кількості борошна на висушені і розмелені ефіроносні, технічні, пряно-смакові та овочеві рослини під час виготовлення хліба. За визначеними фізико-хімічними, органолептичними показниками хліба підтверджено можливість виготовлення хліба з додаванням рослин. В рецептурному складі хліба, що за органолептичним аналізом отримали задовільну оцінку, передбачається зменшення кількості порошку пряносмакових рослин. Таким чином, використання в хлібопекарському виробництві рослин є перспективним. Отриманні дані дають змогу рекомендувати виробникам використовувати ефіроносні, технічні, пряно-смакові та овочеві рослин під час виготовлення хліба
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Костецька К. В., Ковтун-Водяницька С. М., Андрющенко О. Л. Виробництво хліба з рослинними добавками: матеріали Всеукраїнської науково-практичної конференції "Актуальні питання харчової промисловості та перспективи розвитку галузі". 28–29 травня 2019 р. Херсон, 2019. С. 65–67.