ФОРМУВАННЯ МАРКЕТИНГОВИХ СТРАТЕГІЙ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ

Abstract

Підприємства ресторанного бізнесу виконують важливі соціальні завдання, пов’язані із задоволенням життєвих потреб населення у послугах з організації харчування і дозвілля. Сучасний ринок ресторанних послуг характеризується негативними тенденціями розвиткучерез економічну кризу та війну в Україні. Через бойові дії багато рестораторів були вимушені тимчасово закритися, інші втратили частину клієнтів.Підприємства ресторанного бізнесу, які працюють опинилися у нових реаліях. Прибутковість підприємств ресторанного бізнесу в сучасних умовах визначається правильним вибором маркетингової стратегії, якісним менеджментом, високим рівнем послуг та впровадженням сучасних технологій виробництва та обслуговування. В статті проаналізовано особливості формування маркетингових стратегій підприємств ресторанного бізнесу. Визначено основні фактори формування та реалізації маркетингових стратегій підприємств ресторанного бізнесу, які сприяють залученню потенційних відвідувачів. До основних факторів формування маркетингової стратегії віднесено: позиціювання підприємств ресторанного бізнесу на ринку, дослідження конкурентів,вивчення цільової аудиторії, гастрономічні особливості та кухня закладу, складання стратегії просування, визначення маркетингового бюджету,формування ціноутворення підприємств та аналіз зворотного зв’язку.Обґрунтовано, що в сучасних реаліях, використання інноваційних маркетингових підходів є надзвичайно важливим для підприємств ресторанної сфери. Сюди можна віднести адаптацію до нових реалій через цифровізацію, а саме: використання платформи соціальних мереж, веб-сайт підприємства ресторанного бізнесу, онлайн – реламу, креативні методи цифрового та офлайн маркетингу. Усе це дозволить зміцнювати довіру споживачів і створювати позитивний імідж підприємств ресторанного бізнесу.Встановлено, що відсутність чітко визначеної маркетингової стратегії є серйозною загрозою для функціонування підприємств ресторанного бізнесу – існує ризик вкладення ресурсів у надання послуг, які не відповідають поточному попиту ринку. Відповідно авторами систематизованостратегії маркетингових інновацій, що можуть обирати підприємства ресторанного бізнесу для того, щоб легше адаптуватись в умовах воєнних дій.