Теоретичне обґрунтування формування якості зерна пшениць і продуктів його перероблення

dc.contributor.author Любич, Віталій Володимирович
dc.date.accessioned 2021-11-02T04:13:49Z
dc.date.available 2021-11-02T04:13:49Z
dc.date.issued 2018
dc.description.abstract У дисертації представлено результати фундаментального вивчення хіміко-технологічних властивостей зерна різних видів пшениць (м’яка, спельта, щільноколоса, ефіопська), якості продуктів його перероблення залежно від умов вирощування та впливу технологічних параметрів. Встановлено, що зерно ліній пшениці м’якої має високу якість готових продуктів, а пшениці щільноколосої та ефіопської – високі хлібопекарські та круп’яні властивості. З’ясовано механізм впливу абіотичних і біотичних чинників на формування якості зерна різних видів, сортів і ліній пшениць. Уточнено основні технологічні параметри виробництва круп і борошна із зерна пшениці м’якої та спельти. У технології виробництва крупи цілої оптимальним є зволожування зерна до вологості 15,0–15,5 % з відволожуванням упродовж 30–60 хв, що підвищує вихід круп на 40 %. Для отримання плющеної крупи з пшениці спельти ефективно пропарювати зерно впродовж 10 хв і відволожувати його впродовж 5–10 хв, що дає вихід готового продукту 94,5–95,5 %. Зволожування зерна до вологості 15,0 ± 0,5 % з відволожуванням упродовж 15–20 год забезпечує 85,0–86,0 % вихід борошна односортного помелу із зерна пшениці спельти. uk_UA
dc.identifier.citation Любич В. В. Теоретичне обґрунтування формування якості зерна пшениць і продуктів його перероблення. Автореф. дис. д. с.-г. н.: 06.01.15 – первинна обробка продуктів рослинництва. Уманський національний університет садівництва, Умань, 2018. uk_UA
dc.identifier.uri http://lib.udau.edu.ua/handle/123456789/8808
dc.language.iso uk_UA uk_UA
dc.publisher Уманський національний університет садівництва, Умань uk_UA
dc.subject зерно, пшениця м’яка, пшениця спельта, пшениця щільноколоса, пшениця ефіопська, хімічний склад, хлібопекарські властивості, круп’яні властивості, кондитерські властивості, макаронні властивості, лущення, водотеплове оброблення, зернопродукти. uk_UA
dc.title Теоретичне обґрунтування формування якості зерна пшениць і продуктів його перероблення uk_UA
dc.type Автореферат дисертації uk_UA
Файли
Вихідний пакет
Зараз показується 1 - 1 з 1
Немає доступних мініатюр
Ім'я:
Атореферат_Любич В.В. 14.doc
Розмір:
5.37 MB
Формат:
Microsoft Word
Опис:
Набір ліцензій
Зараз показується 1 - 1 з 1
Немає доступних мініатюр
Ім'я:
license.txt
Розмір:
13.01 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис: