Please use this identifier to cite or link to this item: http://lib.udau.edu.ua/handle/123456789/7033
Title: Спосіб лабораторного випікання та оцінювання хліба з борошна тритикале і пшениці, збагаченого нетрадиційною сировиною підвищеної біологічної цінності
Authors: Любич Віталій Володимирович, Новіков Володимир Вікторович, Возіян Валерія Валеріївна
Keywords: тритикале, пшениця, випікання, оцінювання, хліб, нетрадиційна сировина
Issue Date: 25-Oct-2017
Publisher: ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601
Citation: Пат. 119995 Україна, МПК A21D 8/02, A21D 2/36. Спосіб лабораторного випікання та оцінювання хліба з борошна тритикале і пшениці, збагаченого нетрадиційною сировиною підвищеної біологічної цінності // Карпенко В.П., Любич В. В., Полянецька І.О., Воробйова Н. В., Возіян В. В., Новіков В.В.; заявник і власник Уманський національний університет садівництва. – № u 2016 13206; заявл. 23.12.2016; опубл. 25.10.2017, Бюл. № 20.
Series/Report no.: МПК A21D 8/02, A21D 2/36;Бюл. № 20.
Abstract: Спосіб лабораторного випікання та оцінювання хліба з борошна тритикале і пшениці, збагаченого нетрадиційною сировиною підвищеної біологічної цінності, включає приготування тіста зі 100 г борошна вищого сорту 70 %-го виходу вологістю 14 % з додаванням 3 % дріжджів пресованих і 1,5 % солі кухонної, води питної - згідно з водопоглинальною здатністю борошна, за показником фаринографа консистенції тіста 500 од. ф. або 55-60 %. При цьому додають певну кількість нетрадиційної сировини підвищеної біологічної цінності, піддають бродінню в термостаті (температура 28-32 °C), після чого обробляють, формують, уміщують у термостат (температура 28-32 °C), випікають у печі (температура 200-220 °C) упродовж 15-20 хв. та на основі випеченого хліба проводять оцінювання за розробленими градаціями.
URI: http://lib.udau.edu.ua/handle/123456789/7033
Appears in Collections:Наукові матеріали кафедри



Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.