Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://lib.udau.edu.ua/handle/123456789/6523
Название: Спосіб кулінарної оцінки хліба, збагаченого нетрадиційною сировиною підвищеної біологічної цінності
Авторы: Карпенко, Віктор Петрович
Любич, Віталій Володимирович
Полянецька, Ірина Олегівна
Ключевые слова: оцінювання хліба
тритикале
пшениця
підвищена біологічна цінність
Дата публикации: 2017
Издатель: укрпатент
Библиографическое описание: Патент. 119995. Україна МПК А21 D8/02 , 2/36 (2006.01). Спосіб кулінарної оцінки хліба, збагаченого нетрадиційною сировиною підвищеної біологічної цінності / Карпенко В.П., Любич В.В., Полянецька І.О. та ін. //. – U2016 13206; Заявл. 23.12.2016. Опубл. 25.10.2017. – Бюл. №20. – 5с.
Краткий обзор (реферат): Спосіб кулінарної оцінки якості хліба, збагаченого нетрадиційною сировиною підвищеної біологічної цінності, що включає виготовлення хліба із 100 г борошна вищого сорту 70%-го виходу вологістю 14 % з добавлянням дріжджів пресованих і солі кількістю 1,5 % кожного, води питної – згідно водопоглинальної здатності борошна, за показником фаринографа консистенції тіста 500 од. ф. або 55–60 %, піддають бродінню в термостаті (температура 28–32 °С), після чого обробляють, формують, уміщують у термостат (температура 28–32 °С), випікають у печі (температура 200–220 °С) упродовж 15–20 хв і відрізняється тим, що оцінювання проводять за градаціями, розробленими для пшеничного хліба, збагаченого нетрадиційною сировиною підвищеної біологічної цінності, з додатковим визначенням крупності та рівномірності розміщення порів. Забезпечує високу об’єктивність отриманих результатів досліджень та дає можливість проводити оцінювання у виробничих умовах.
URI (Унифицированный идентификатор ресурса): http://lib.udau.edu.ua/handle/123456789/6523
Располагается в коллекциях:Наукові матеріали кафедри

Файлы этого ресурса:
Файл Описание РазмерФормат 
2017 Патент Спосіб лаб випікання.....pdf257,72 kBAdobe PDFПросмотреть/Открыть


Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.