Вплив оброблення баклажанів на зменшення всмоктування олії під час їх обсмажування
Вплив оброблення баклажанів на зменшення всмоктування олії під час їх обсмажування
Немає доступних мініатюр
Дата
2017-02-02
Автори
Миронюк Сергій Степанович
Назва журналу
ISSN журналу
Назва тома
Видавець
УНУС
Анотація
Розглянуто проблему зменшення всмоктування олії баклажанами за умови
обсмажування під час виробництва закусочних консервів. Значний вміст олії в
консервах обмежує їх споживання через високу калорійність. Досліджено вплив
попереднього оброблення баклажанів на зменшення всмоктування олії під час
обсмажування залежно від тривалості зберігання.
Опис
Ключові слова
баклажани, обсмажування, олія, замочування,
Бібліографічний опис
Миронюк С.С., Токар А.Ю. Вплив оброблення баклажанів на зменшення всмоктування олії під час їх обсмажування