Дослідження фазових перетворень молочного жиру методом транзитної калориметрії

Abstract

Технології переробки, транспортування та зберігання молочних продуктів вимагають великих затрат різних видів енергії і матеріальних ресурсів. Своєчасна і точна інформація щодо технологічних і теплофізичних характеристик сировини, проміжних і готових продуктів під час рецептурних, технологічних і процесних розрахунків, а також безпосередньо під час виробництва сприяє зменшенню витрат енергії, сировини й матеріалів на одиницю готової продукції. Technologies for processing, transporting and storing dairy products require large expenditures of various types of energy and material resources. Timely and accurate information on the technological and thermophysical characteristics of raw materials, intermediate and finished products during recipe, technological and process calculations, as well as directly during production, contributes to reducing the consumption of energy, raw materials and materials per unit of finished product.