Врахування можливості інверсних потоків теплоти під час термічної обробки харчових продуктів

Проста сторінка матеріалу
dc.contributor.author Федоров, В.Г.
dc.contributor.author Кепко, О.І.
dc.contributor.author Скарбовійчук, О.М.
dc.date.accessioned 2016-01-15T09:24:49Z
dc.date.available 2016-01-15T09:24:49Z
dc.date.issued 2015
dc.description Result of direct measurement of heat flux with heat meter, which was mounted at the top center surface of the piece of a green cheese, is unexpected: near 30 % of the heat which is released in the cheese and discharging with the cooling air is returned to the cheese. Return of heat to cheese is a ballast load for the chiller of ripening cheese chamber. Its elimination or minimization is a source of energy and resources saving. Ballast heat fluxes can occur in the heat treatment of food products, for example, during stabilization of the surface layer of cooked sausages with oscillating infrared roasting. Inversion heat flow occurs when the heat meter is on the opposite side (in shadow) of the transmitter. The selection of the coagulation time and the voltage on the emitter managed to reduce ballast heat flux in the central layers to one-third and the inverse flow of these layers - to zero. The maximum heat flux (and with it the total energy consumption) is reduced by 15 20 %. Экспериментально установлено, что во время охлаждения пищевых продуктов с помощью компрессионной холодильной машины или нагревания вареных колбас осциллирующим инфракрасным облучением с целью стабилизации поверхностного слоя возникают обратные балластные тепловые потоки (до 30 % от полезной теплоты). Приведены рекомендации по уменьшению потерь тепловой энергии. Ключевые слова: холодильная или тепловая обработка, балластный тепловой поток, тепломер. uk_UA
dc.description.abstract Експериментально встановлено, що під час охолодження харчових продуктів за допомогою компресійної холодильної машини або нагрівання варених ковбас осцилюючим інфрачервоним випромінюванням з метою стабілізації поверхневого шару, виникають зворотні баластні теплові потоки (до 30 % від корисної теплоти). Наведено рекомендації щодо зменшення втрат теплової енергії. uk_UA
dc.identifier.citation Федоров В.Г., Кепко О.І., Скарбовійчук О.М. Врахування можливості інверсних потоків теплоти під час термічної обробки харчових продуктів / Харчова промисловість. 2015 - №18. - С. 147-151. uk_UA
dc.identifier.uri http://lib.udau.edu.ua/handle/123456789/1916
dc.language.iso uk_UA uk_UA
dc.subject холодильна обробка uk_UA
dc.subject теплова обробка uk_UA
dc.subject баластний тепловий потік uk_UA
dc.subject тепломір uk_UA
dc.title Врахування можливості інверсних потоків теплоти під час термічної обробки харчових продуктів uk_UA
dc.title.alternative Vraxuvannya mozhly`vosti inversny`x potokiv teploty` pid chas termichnoyi obrobky` xarchovy`x produktiv uk_UA
dc.type Стаття uk_UA
Файли
Вихідний пакет
Зараз показується 1 - 1 з 1
Немає доступних мініатюр
Ім'я:
Федоров В.Г., Кепко О.І., Скарбовійчук О.М. Врахування можливості інверсних потоків теплоти під час термічної обробки харчових продуктів.pdf
Розмір:
513.58 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Набір ліцензій
Зараз показується 1 - 1 з 1
Немає доступних мініатюр
Ім'я:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Колекції
Кафедра прикладної інженерії та охорони праці