Дослідження технологічних показників коржиків під час випікання в тандирі

Abstract

Східні сорти хліба досі випікають у тандирах і торні-кустарних печах з ручним обслуговуванням. Мета роботи – дослідити теплове навантаження на продукт, звести тепловий і матеріальний баланси, порівняти результати з відомими даними з випікання коржиків в механізованих печах. Eastern varieties of bread are still baked in tandoors and traditional ovens with manual service. The purpose of the work is to investigate the thermal load on the product, to compare the thermal and material balances, to compare the results with the known data on baking cakes in mechanized ovens.