Реологічні властивості тіста та кулінарна якість хліба з добавлянням борошна гарбузового

Проста сторінка матеріалу
dc.contributor.author Господаренко Г.М.
dc.contributor.author Карпенко В.П.
dc.contributor.author Любич В.В.
dc.contributor.author Новіков В. В.
dc.contributor.author Желєзна В. В.
dc.date.accessioned 2023-10-27T10:25:25Z
dc.date.available 2023-10-27T10:25:25Z
dc.date.issued 2023
dc.description.abstract У статті представлено результати вивчення реологічних властивостей тіста та кулінарну якість хліба з добавлянням борошна гарбузового. Встановлено, що за результатами комплексного дослідження показників кулінарної якості хліба, збагаченого борошном гарбузовим можна стверджувати про доцільність добавляння 5 % борошна, що не зумовлює істотні зміни кулінарної якості готового продукту
dc.identifier.citation Господаренко Г.М., Карпенко В.П., Любич В.В., Новіков В. В., Желєзна В. В. Реологічні властивості тіста та кулінарна якість хліба з добавлянням борошна гарбузового. Зб. наук. пр. Уманського НУС. 2023. Вип. 101. Ч. 1. С. 6–16. DOI: 10.32782/2415-8240-2022-101-1-6-16
dc.identifier.uri https://lib.udau.edu.ua/handle/123456789/9666
dc.language.iso uk_UA
dc.publisher Уманський національний університет садівництва
dc.title Реологічні властивості тіста та кулінарна якість хліба з добавлянням борошна гарбузового
dc.type Стаття
Файли
Вихідний пакет
Зараз показується 1 - 1 з 1
Немає доступних мініатюр
Ім'я:
1.pdf
Розмір:
807.41 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Колекції
Кафедра агрохімії і ґрунтознавства