Вихід і якість цілої крупи із зерна пшениці полби залежно від консистенції ендосперму та водотеплового оброблення

Любич Віталій Володимирович; Лещенко Іван Анатолійович

Вихід і якість цілої крупи із зерна пшениці полби залежно від консистенції ендосперму та водотеплового оброблення

dc.contributor.author	Любич Віталій Володимирович
dc.contributor.author	Лещенко Іван Анатолійович
dc.date.accessioned	2023-02-21T07:13:38Z
dc.date.available	2023-02-21T07:13:38Z
dc.date.issued	2020
dc.description	The article is devoted to the determining of the effect of water-heat treatment regimes (moistening and softening) and hulling during the production of whole grits of emmer wheat with different vitreous endosperm. A comparative analysis of grits products yield was made, depending on the studied factors, and the optimal regimes are determined taking into account the culinary assessment of the finished product. During the production of whole grits of emmer wheat, the optimal to hull vitreous grain of moisture content 12.0–13.0%. The duration of hulling of such grain should be 40–120 s (grits yield 92–97%) to production high quality cereals and 120–140 s (grits yield 86–90%) – with very high. Key words: emmer wheat, grain, whole grit, hulling bran, hulling, water-heat treatment.
dc.description.abstract	Статтю присвячено дослідженню впливу режимів водотеплового оброблення (зволоження і відволожування) та лущення під час вироблення крупи цілої із зерна пшениці полби з різною склоподібністю ендосперму. Зроблено порівняльний аналіз виходу круп’яних продуктів залежно від досліджених чинників та визначено оптимальні режими з урахуванням кулінарної оцінки готового продукту. Під час виробництва цілої крупи із зерна пшениці полби оптимально лущити склоподібне зерно за вологості 12,0–13,0%. Тривалість лущення такого зерна повинна становити 40–120 с (вихід крупи 92–97%) для отримання крупи з високими показниками якості та 120–140 с (вихід крупи 86–90%) – з дуже високими. Ключові слова: пшениця полба, зерно, крупа ціла, мучка, лущення, водотеплове оброблення.
dc.identifier.citation	Любич. В. В., Лещенко І. А. Вихід і якість цілої крупи із зерна пшениці полби залежно від консистенції ендосперму та водотеплового оброблення. Вісник аграрної науки Причорномор’я. 2020. Вип. 2. (106). С. 71–79. DOI: 10.31521/2313-092X/2020-5(105)-8
dc.identifier.uri	https://lib.udau.edu.ua/handle/123456789/9487
dc.language.iso	uk_UA
dc.publisher	Вісник аграрної науки Причорномор’я
dc.title	Вихід і якість цілої крупи із зерна пшениці полби залежно від консистенції ендосперму та водотеплового оброблення
dc.title.alternative	Whole and quality grits yield of emmer wheat grain depending on endosperm consistency and water-heat treatment
dc.type	Стаття

Файли

Вихідний пакет

Зараз показується 1 - 1 з 1

Ім'я:: Вихід і якість цілої крупи із зерна пшениці полби залежно від консистенції ендосперму та водотеплового оброблення.pdf
Розмір:: 630.98 KB
Формат:: Adobe Portable Document Format
Опис:

Завантажити

Колекції

Кафедра агроінженерії