Спосіб кулінарної оцінки хліба, збагаченого нетрадиційною сировиною підвищеної біологічної цінності

Немає доступних мініатюр
Дата
2017
Автори
Карпенко, Віктор Петрович
Любич, Віталій Володимирович
Полянецька, Ірина Олегівна
Назва журналу
ISSN журналу
Назва тома
Видавець
укрпатент
Інструкція
Спосіб кулінарної оцінки якості хліба, збагаченого нетрадиційною сировиною підвищеної біологічної цінності, що включає виготовлення хліба із 100 г борошна вищого сорту 70%-го виходу вологістю 14 % з добавлянням дріжджів пресованих і солі кількістю 1,5 % кожного, води питної – згідно водопоглинальної здатності борошна, за показником фаринографа консистенції тіста 500 од. ф. або 55–60 %, піддають бродінню в термостаті (температура 28–32 °С), після чого обробляють, формують, уміщують у термостат (температура 28–32 °С), випікають у печі (температура 200–220 °С) упродовж 15–20 хв і відрізняється тим, що оцінювання проводять за градаціями, розробленими для пшеничного хліба, збагаченого нетрадиційною сировиною підвищеної біологічної цінності, з додатковим визначенням крупності та рівномірності розміщення порів. Забезпечує високу об’єктивність отриманих результатів досліджень та дає можливість проводити оцінювання у виробничих умовах.
Опис
Ключові слова
оцінювання хліба, тритикале, пшениця, підвищена біологічна цінність
Бібліографічний опис
Патент. 119995. Україна МПК А21 D8/02 , 2/36 (2006.01). Спосіб кулінарної оцінки хліба, збагаченого нетрадиційною сировиною підвищеної біологічної цінності / Карпенко В.П., Любич В.В., Полянецька І.О. та ін. //. – U2016 13206; Заявл. 23.12.2016. Опубл. 25.10.2017. – Бюл. №20. – 5с.